Свински терин, кайсиев столен, шоколадов мус – рецепти на Найджъл Слейтър, които да подарите като коледни подаръци

Посещавате приятели през празничния период? Направете себе си още по-добре дошли, като донесете едно от тези вкусни лакомства

Няма по-добре дошъл гост от този, който пристига с домашно лакомство в ръка. Стъклен буркан златисти кисели круши; тенджера с червен боровинков сос; или столен, пълен с марципан, направен специално за вас. Може да има груб и ронлив домашен терин в бяло ястие; купа с блажено вкусен десерт; или тенджера с току-що приготвена закуска, все още топла в буркана.

Може да е нещо, в което съм положил много усилия – десерт, съставен от пластове шоколадов мус и вино- наситен пандишпан – или нещо, което съм разбъркал само за няколко секунди, като червена боровинка и портокалов вкус. (Честно казано, това е дреболия.) Все пак ще бъде подарено с любов.

Колекцията по-долу съдържа рецепти, които може да обмислите да предложите като подарък, но те ще бъдат еднакво полезни у дома по Коледа. Теринът, изпъстрен със сладки сушени смокини, издържа няколко дни в хладилника и е нещо за ядене. Крушите могат да бъдат извадени седмици наред, давайки тласък на всичко, което придружават. А ако направите терина или десерта в чиния, която с удоволствие подарявате, ще сте решили два проблема в един.

Шоколадов малинов мус (на снимката по-горе)

Използвах захаросани бадеми и натрошени лиофилизирани малини. Можете да направите това със или без тях. Добавям ги заради дълбоката им плодова нотка сред шоколада и сметаната, с които имат такъв афинитет.

Ако го приемате като подарък, дръжте го на студено до последно минута. Ако можете да го направите в съд с капак, толкова по-добре.

За 8 порции
пандишпан 250гр
ракия 150мл
яйца 4
пудра захар 100г
< силен>тъмен шоколад 150g
топло кафе еспресо 4 супени лъжици
масло 80g
лиофилизирани малини < /strong>4 с.л.
двоен крем 250мл
захарени бадеми 12

Нарежете на тънки филийки от пандишпан, за да пасне на основата на голям съд или форма (аз използвам тава за печене 17 см х 25 см), като ги натискате като парчета от мозайката. Използвайте половината от тортата и запазете половината за втория слой. Поръсете или залейте с лъжица половината бренди, колкото да навлажни трохите на тортата.

Разделете яйцата, като сложите жълтъците в купа със захарта и разбийте до гъстота и кремообразен.

Начупете шоколада на парчета и го сложете заедно с кафето в топлоустойчива купа върху тиган с вряща вода. Избягвайте да разбърквате, но оставете шоколада да се разтопи, като от време на време избутвате с лъжица твърдите парчета под повърхността. Свалете тигана от котлона, добавете маслото, нарязано на малки парченца, и внимателно го разбъркайте. гърба на лъжица. Внимателно разбъркайте шоколадовата смес в сместа от яйца и захар. Разбийте белтъците почти на твърд сняг, след което ги добавете към шоколадовата смес с голяма метална лъжица (това работи по-добре, отколкото да използвате дървена лъжица).

Изсипете половината от муса върху гъбата в съда. Поръсете половината от малините.

Поставете заделените парчета пандишпан върху шоколадовия мус, като ги поръсите леко със заделената ракия. С лъжица нанесете останалата половина от муса върху гъбата. Покрийте и поставете в хладилника за четири часа.

За да завършите, разбийте сметаната, докато стане достатъчно гъста, за да се сгъсти на меки купчинки – спрете добре, преди да може да се изправи на твърди върхове. С лъжица нанесете крема върху пандишпана и украсете по желание. Използвам останалите малини и малко захаросани бадеми. Върнете в хладилника за 20 минути, след което сервирайте.

Терин със свинско и смокини

Терин трябва вероятно е с груба текстура и от влажна и ронлива страна. Използвам груба свинска кайма от месаря, но сама нарязвам бекона. Добрият мазен бекон с ивици ще помогне за текстурата и ще предпази сместа от прекалено суха. Оставям подправката проста, но добавям смлян кориандър и малко индийско орехче. Ако имате смлян боздуган в шкафа си с подправки, това е рецептата, към която да го добавите. Половин чаена лъжичка трябва да е достатъчна.

Ако носите това в нечия къща, затворете го плътно и го дръжте на студено. Вероятно никога няма да си върнете ястието, но това може да е началото на едно празнично обикаляне, като те го върнат на следващата година, пълно с нещо, което са направили за вас. Обичам да слагам няколко дафинови листа, резен портокал и може би червена боровинка или две на повърхността, но това зависи от вас.

За 12 порции
сушени смокини 200гр
ракия 4 с.л.
лук 1, средно
масло 30г
чесън 2 скилидки
листа мащерка 1 с.л.
листа от розмарин 1 с.л.
пушен бекон на ивици 300гр
едро смляно свинско месо 700гр

За финал
пушен бекон с ивици 8 дълги парчета
плодово желе 4 с.л., ябълка или мушмула

Ще ви трябва терин с вместимост 1,5 литра или форма за печене.

Нарежете смокините наполовина и след това на дебели филийки. Сложете ги в купа или буркан, залейте с брендито и оставете плодовете да се мариноват за час, като разбърквате от време на време.

Обелете и нарежете лука на ситно. Разтопете маслото в малък тиган, добавете нарязания лук и гответе около 10 минути, докато стане прозрачен. Обелете чесъна, след това натрошете на паста и разбъркайте в лука. Продължете да готвите още няколко минути, след това нарежете и добавете листата на мащерката и розмарина и гответе още 5 минути, докато лукът омекне. Махнете от огъня.

Отстранете кората от 300 г бекон. Беконът се нарязва на ситно и се добавя към свинската кайма в голяма купа, след което се подправя със сол и черен пипер. Бъдете щедри. Добавете лука и ароматите, смокините и марината, която не са поели, като разбъркате добре. (Обичам да правя това с ръцете си.)

Сложете сместа в терина или тавата за печене, като я притиснете в ъглите и леко изгладете повърхността. Настройте фурната на 160C с вентилатор/маркировка за газ 4.

Поставете парченцата пушен бекон с ивици върху повърхността, като ги приберете отстрани, оставяйки празнини от месото да се виждат отгоре. Покрийте плътно със стреч фолио, след това с кухненско фолио.

Сложете терина във форма за печене, след което налейте достатъчно гореща (не вряла) вода, за да достигне половината от стените на чиния. Внимателно вдигнете формата към фурната и печете 90 минути. Когато теринът е твърд, но еластичн на пипане, извадете от фурната. Поставете тежка тежест отгоре, за да го притиснете.

Когато изстине, го прехвърлете в хладилника, все още натоварен с тежестта му, и оставете да престои една нощ. Разтопете плодовото желе и намажете обилно повърхността с него. Охладете за кратко, след което нарежете, ако е необходимо.

Щолен с кайсии и марципан

Моята обичайна рецепта за продукти от щолен хляб с размера на бебето Исус, така че съм работил върху по-малка версия. Това също вижда по-щедро докосване с подправките. Марципанът се нанизва през трохите на парчета, а не на една дължина. Ще го нареже на 10 или 12 щедри филийки. Отнема цял следобед, за да се направи столен. Обичам да меся суровото тесто с включено радио и да наблюдавам как преминава от лепкава каша до гладка и лъскава топка. Можете да го разработите на ръка върху набрашнен плот или с миксер и кука за тесто. Обичам да го правя на ръка, като бутам и дърпам тестото с плодове, докато стане меко и копринено на допир и натежало от захаросани плодове и масло. Ще се съхранява във форма няколко дни.

За 12 порции
За тестото
масло 125g
мляко 150ml
суха бързодействаща мая 10g
обикновено брашно < /strong>375g
пудра захар 75g
сол ½ ч.л.
яйце 1

За плънката
султанчета 100гр
сушени кайсии 100гр
портокал 1
захаросана цитрусова кора 50g
бренди 4 супени лъжици
екстракт от ванилия1 ч.л.
шушулки зелен кардамон 8
макови семена 2 ч.л.
смляна канела ½ ч.л.
микс от подправки ½ ч.л.
бадеми на люспи 50g
марципан 200g

За глазиране
масло 50гр
запазена марината от плодовата
глазура захар

Ще ви е необходим лист за печене, покрит с пергамент.

За да направите пълнежа, наклонете султани в купа за смесване. Нарежете кайсиите на ситно и ги разбъркайте. Настържете на ситно портокаловата кора и изцедете сока, след което добавете към плодовете заедно със захаросаната цитрусова кора, след което налейте брендито и ваниловия екстракт. Разбъркайте добре и оставете плодовете да се мариноват за около час.

За тестото разтопете маслото в млякото в малък тиган, без да го оставяте да заври, след което оставете да изстине . (Трябва да е топло, удобна температура, когато се тества с пръст.) Смесете заедно маята и брашното в голяма купа, след което добавете захарта и солта. Счупете яйцето в малка купа и го разбийте леко с вилица, след което добавете към брашното с маслото и млякото.

Разбъркайте старателно до лепкаво, лъскаво тесто. Изсипете върху обилно набрашнена дъска и месете около 8 минути. Можете да направите това в миксер с приставка за тесто, ако желаете. С времето сместа ще стане по-малко лепкава. Когато го почувствате меко и еластично, върнете го в купата, покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса на топло място без течения за добър час, докато втаса малко. (Не очаквайте да бухне като обикновено тесто за хляб.)

Отворете шушулките кардамон, извадете семената и ги смелете на прах. Смесете ги с маковото семе, канелата, сместа от подправки и люспестите бадеми. Обърнете тестото обратно върху набрашнен плот, след което омесете сместа от подправките и маковото семе, парченцата марципан и накиснатите плодове (отцедени от маринатата им) в тестото. Запазете маринатата. Намачкайте сместа на дълъг, дебел блат, около 22 см х 7 см. Поставете хляба върху застланата тава за печене и оставете за половин час на топло място, покрито с кърпа.

Настройте фурната на 160C вентилатор/газ марка 4 Печете около 45-50 минути, като покриете повърхността с кухненско фолио, ако питката покафенее прекалено бързо. Трябва да е твърдо на пипане.

За глазурата разтопете маслото със заделената плодова марината в малък тиган. Веднага щом щоленът излезе от фурната, намажете го с разтопеното масло и оставете да изстине, след което го поръсете колкото искате с пудра захар.

Сос от червена боровинка и портокал

Блестящо, наситено алено в стъкления буркан, това изглежда така, сякаш сте си направили много повече проблеми, отколкото сте направили. Това не е резерват като такъв, така че е много за подарък в последния момент. Бърз и лесен сос за всичко - от печени ядки до свински пай. Използвах пресни боровинки, но вместо това можете да използвате замразени.

Прави 2 буркана x 500 мл
червени боровинки 500 г
гранулирана или пудра захар 200g
желе от касис 200g
портокал 1 голям
плодове от хвойна 6
дафинови листа 3
червен винен оцет 1 супена лъжица

Ще ви трябват няколко стерилизирани буркани за съхранение от 500 ml.

Изсипете боровинките в средно голяма тенджера с тежка основа на умерен огън, след това добавете захарта и желе от касис. С помощта на белачка за зеленчуци отстранете 2 или 3 дълги ивици кора от портокала, след което ги добавете към боровинките.

Смачкайте плодовете от хвойна с тежка тежест като пестик или точилка, след което ги хвърлете в тигана заедно с дафиновите листа.

Последвайте ни в